I grani alti sono il mio pane quotidiano
Sono Francesco Gigliotti, pizzaiolo e formatore per vocazione, Food Product Development Specialist per passione, da sempre sogno di dare il mio contributo nel mondo della panificazione.
Così ho scelto di tornare al passato: utilizzo i grani alti, per la produzione di lievitati di qualità, e collaboro con aziende per migliorare e innovare i loro prodotti, appoggiando la filosofia del mangiare sano e sostenibile.
Conosciamo i grani alti
Nei miei prodotti utilizzo farine di grani antichi, in particolare delle varietà conosciute come ``grani alti``.
Andriolo
Varietà diffusa soprattutto in Toscana, coltivata in montagna in terreni con bassa fertilità. Adatta a regimi di agricoltura biologica, è poco soggetta all’allettamento e resiste alla stretta.
Verna
Frumento tenero a taglia alta caratterizzato da una spiga quadrata, semi compatta e rossa. Resiste al freddo e si adatta a terreni mediamente fertili.
Frassineto
Si adattata ai terreni poveri e non ha esigenze particolari. È abbastanza resistente all'allettamento ed è caratterizzata da precocità di maturazione.
I miei progetti e le mie collaborazioni
Con l’aiuto di alcuni amici ho fondato Mulino Bologna e Born to Bake Academy.
L’obiettivo è far crescere i giovani talenti, puntando alla valorizzazione della filiera dei grani antichi e dei prodotti biologici.
Tra i miei progetti c’è anche Spanizza, la pizza quasi-pronta realizzata con pasta madre, farine 100% biologiche da grani antichi, e ingredienti biologici a km0.
Ho poi collaborato con molte aziende di settore come Vassalli, Antico Forno della Romagna e Gruppo Fini per realizzare o migliorare e commercializzare diversi prodotti.
Il mio libro
Il mondo non è una pizza
Ma con la pizza puoi vivere felice
Mai presa come una semplice attività, quella di occuparmi di ristorazione è sempre stata per me più una vocazione, dove l’impegno e la dedizione al lavoro, in certi momenti, visti da altri potevano sembrare come fini a sé stessi, lontani da qualsiasi prospettiva concreta.
La pizza, tra tutti, rappresenta una sorta di alimento totemico, simbolo di una tradizione antica che si rigenera, capace di rinnovarsi anche prendendo spunto dalla sua antica storia, per raggiungere nuovi traguardi e obiettivi.
Dicono di me
Alcuni articoli in cui si parla dei miei progetti e dei grani alti.
Blog
Leggi gli approfondimenti dedicati al mondo dei grani alti
Agen Food – Francesco Gigliotti per Vassalli in Coop Swiss
Martedì 28 maggio l'agenzia di stampa Agen Food ha pubblicato sul suo sito un interessante articolo che approfondisce alcuni aspetti della mia collaborazione con Vassalli
ItalianGourmet – Spanizza: uno che ne sa
Nel numero di marzo della rivista ItalianGourmet, punto di riferimento per il settore del food&beverage, puoi trovare un interessante articolo in cui si parla di
Time Magazine – Spanizza, un nuovo modo di mangiare la pizza
Ieri su Time Magazine è uscito un articolo che parla della mia Spanizza e dei nuovi progetti per diffonderla sui mercati, ma anche di grani