Insieme a Vassalli, azienda ferrarese specializzata nella produzione di impasti semilavorati per la panificazione, ho realizzato diversi prodotti diretti al mercato svizzero. Il nostro scopo principale era mantenere un’etichetta pulita e garantire un prodotto sostenibile, sano e gustoso da inserire in Coop Swiss.

Abbiamo realizzato:

• una focaccia al padellino, di diametro 21, alle olive verdi e pomodorini, distribuite in private label con il marchio Sapori
• delle focaccine di dimensioni più piccole, una alle olive verdi e una al rosmarino, vendute sfuse al banco pane
• palline gelo con impasto crudo

Antico Forno della Romagna è uno dei miei partner storici, con cui ho sviluppato molti progetti. Ad esempio la collaborazione con Bassini 1963, parte del gruppo leader della panificazione surgelata per i canali GDO e Ho.Re.Ca., mi ha permesso di commercializzare in Svizzera un prodotto molto apprezzato perchè ricco di gusto e materie prime di qualità.

I prodotti nati da queste collaborazioni sono:

• una focaccia (misura 15×20) disponibile in 4 gusti: margherita, olive verdi, pomodoro e pomodorini, rosmarino, vendute in Coop Swiss con il marchio Sapori
• la Spanizza, una pizza in teglia fatta artigianalmente con pasta madre, farine 100% biologiche da grani antichi, e ingredienti biologici locali, a km0.

In collaborazione con AFR The Lab, divisione di Ricerca e Sviluppo del Gruppo AFR, ho partecipato allo sviluppo della linea Nutris+, un progetto nato per creare prodotti equilibrati, funzionali e adatti a uno stile di vita attivo. Il lavoro si è sviluppato attraverso mesi di ricerca, test e confronto con il team R&D, con l’obiettivo di trovare il giusto equilibrio tra valore nutrizionale, gusto e ripetibilità produttiva.

Abbiamo sviluppato:

• l’intera linea Nutris+, ricca di fibre e proteine e composta da sandwich, burger, filoni, focaccine e pizze, studiata per supportare uno stile di vita equilibrato, attivo e consapevole.

Coop Swiss, con cui ho un rapporto che dura da tempo, è costantemente alla ricerca di nuovi prodotti di qualità da inserire nei propri punti vendita, così ho selezionato i sughi pronti Le Conserve della Nonna del Gruppo Fini come possibile candidato. Ho quindi affiancato il Gruppo Fini durante la fase di ricerca e sviluppo del prodotto, aiutandoli nella realizzazione e distribuzione della campionatura per le degustazioni di test e nella gestione del primo rapporto con Coop e con il mercato svizzero. I prodotti lanciati sul mercato sono:

• Sughi già pronti
• Passate di pomodoro

Su richiesta diretta da parte di Coop Swiss, che mi ha contattato per identificare potenziali prodotti da introdurre nel loro assortimento, mi sono rivolto all’azienda La Bolla, impegnata nella produzione artigianale di prodotti marchigiani come la crescia. Dopo aver valutato l’azienda e assaggiato il prodotto, ho proposto La Bolla come partner ideale, riconoscendo la qualità e l’autenticità della loro crescia, attualmente disponibile a marchio proprio in quasi 50 supermercati nel Canton Ticino, con buone prospettive per una futura espansione.

I prodotti inseriti sul mercato sono:

• una crescia artigianale realizzata con l’olio extravergine d’oliva al posto dello strutto, per un risultato più leggero, digeribile e adatto a una dieta vegetariana
• una crescia artigianale al tartufo nero, stesa a mano e cotta in forno a legna per un gusto intenso e aromatico che esalta la tradizione marchigiana.

Il Gruppo Camst è un leader riconosciuto nella ristorazione collettiva, ristorazione commerciale e fieristica, catering, banqueting e facility services, nei quali ha introdotto, tra i primi in Italia, i concetti di sostenibilità e circolarità. In collaborazione con il nuovo ramo del gruppo Ristorazione Futura sto espandendo la commercializzazione di un prodotto particolarmente versatile:

• Palline gelo, che offrono ai pizzaioli la possibilità di personalizzare l’impasto attraverso diverse ricette.

Nell’ambito della mia collaborazione con Coop Swiss ho avuto l’opportunità di dedicarmi alla formazione, realizzando diversi workshop sulla realizzazione dei grandi lievitati:

• Workshop su panettoni e colombe realizzati con farine di grani alti

Collaboro con il Professor Giovanni Dinelli dell’Università di Bologna, che coordina un progetto universitario con l’obiettivo di sviluppare una filiera corta per la produzione di panificati caratterizzati da ottimi standard salutistici e nutrizionali e con il quale condivido un’idea di lavoro sostenibile e a sostegno della comunità locale. Da questa collaborazione sono nati:

• Panificati e prodotti con farine di grani alti da popolazione Oroset