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Baker

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Francesco Gigliotti

I grani alti sono il mio pane quotidiano

Sono Francesco Gigliotti, pizzaiolo e formatore per vocazione, da sempre sogno di dare il mio contributo nel mondo della panificazione.


Così ho scelto di tornare al passato: utilizzo i grani alti, per la produzione di lievitati di qualità, appoggiando la filosofia del mangiare sano e sostenibile.

Conosciamo i grani alti

Nei miei prodotti utilizzo farine di grani antichi, in particolare delle varietà conosciute come ``grani alti``.

Andriolo

Varietà diffusa soprattutto in Toscana, coltivata in montagna in terreni con bassa fertilità. Adatta a regimi di agricoltura biologica, è poco soggetta all’allettamento e resiste alla stretta.

Verna

Frumento tenero a taglia alta caratterizzato da una spiga quadrata, semi compatta e rossa. Resiste al freddo e si adatta a terreni mediamente fertili.

Frassineto

Si adattata ai terreni poveri e non ha esigenze particolari. È abbastanza resistente all'allettamento ed è caratterizzata da precocità di maturazione.

I miei progetti

Con l’aiuto di alcuni amici ho fondato Mulino Bologna e Born to Bake Academy.
L’obiettivo è far crescere i giovani talenti, puntando alla valorizzazione della filiera dei grani antichi e dei prodotti biologici.

Tra i miei progetti c’è anche Spanizza, la pizza quasi-pronta realizzata con pasta madre, farine 100% biologiche da grani antichi, e ingredienti biologici a km0.

Il mio libro

Il mondo non è una pizza
Ma con la pizza puoi vivere felice

Mai presa come una semplice attività, quella di occuparmi di ristorazione è sempre stata per me più una vocazione, dove l’impegno e la dedizione al lavoro, in certi momenti, visti da altri potevano sembrare come fini a sé stessi, lontani da qualsiasi prospettiva concreta.
La pizza, tra tutti, rappresenta una sorta di alimento totemico, simbolo di una tradizione antica che si rigenera, capace di rinnovarsi anche prendendo spunto dalla sua antica storia, per raggiungere nuovi traguardi e obiettivi.

Dicono di me

Alcuni articoli in cui si parla dei miei progetti e dei grani alti.

Blog

Leggi gli approfondimenti dedicati al mondo dei grani alti