Uno specialista del Food
Francesco Gigliotti
Sono Francesco Gigliotti, imprenditore italiano specializzato in innovazione alimentare con un focus particolare nella panificazione, nella pizza e nei prodotti funzionali. Da sempre mi occupo di panificazione con un occhio di riguardo alla cultura del cibo sano, genuino e a filiera corta. Sono il fondatore di Spanizza, un brand che unisce tradizione e ricerca, basato su antichi grani e sostenibilità, sviluppato nella regione Emilia-Romagna. Parallelamente, come Food Product Development Specialist e business connector, collaboro con aziende italiane e internazionali, affiancando l’ufficio qualità o il tecnologo interno per migliorare e innovare i loro prodotti. Offro una consulenza tecnica, creativa e altamente specializzata, soprattutto nei mercati di Svizzera, USA, Asia e Medio Oriente, per soddisfare ogni tipo di esigenza.
Cosa posso fare
per le aziende
Grazie a una lunga esperienza di consulenza nel settore della panificazione e anni di sperimentazione con materie prime locali e spesso originali, ho sviluppato una conoscenza approfondita del mercato, che mi permette di offrire insieme al mio team un servizio completo come produttore, consulente e intermediario.
Il mio obiettivo è creare un ecosistema virtuoso che unisca agricoltori, mulini, laboratori, produttori e retailer (GDO e Ho.RE.Ca.), con la missione di portare prodotti italiani di alta qualità nei mercati globali, attraverso innovazione, filiere sostenibili e competenza tecnica reale.
Le richieste di consulenza che ricevo più frequentemente riguardano:
Analisi delle tendenze alimentari
Analisi delle tendenze alimentari
Analizzo insieme al mio team il settore alimentare per individuare nuove tendenze, preferenze dei consumatori e opportunità di crescita per orientare lo sviluppo strategico e definire una proposta unica e competitiva.
Sviluppo di nuove ricette con ingredienti sostenibili e funzionali
Sviluppo di nuove ricette con ingredienti sostenibili e funzionali
Creo e perfeziono ricette che valorizzano ingredienti funzionali — come RS4, upcycled grain e popolazioni evolutive OROSET — unendo sostenibilità e attenzione alle comunità locali. Sviluppo prodotti low carb, high protein e high fiber, incluse proposte keto e flourless, pensate per rispondere alla crescente domanda di alimenti innovativi ed eco-compatibili.
Ottimizzazione dei processi produttivi del prodotto
Ottimizzazione dei processi produttivi del prodotto
Analizzo e miglioro i processi produttivi per ottimizzare tempi, costi e risorse, mantenendo sempre elevati gli standard di qualità. L’obiettivo è rendere la produzione più efficiente, riducendo sprechi e impatto ambientale, garantendo al contempo un prodotto finale di alta qualità.
Inserimento del prodotto nel mercato Italiano e Svizzero
Inserimento del prodotto nel mercato Italiano e Svizzero
Grazie a solide relazioni con Coop Svizzera, riesco a operare con continuità su questo mercato chiave. Inoltre sviluppo opportunità negli USA, in Asia e nel Middle East, creando connessioni tra produttori e buyer internazionali e fornendo supporto strategico per l’approccio alla GDO, al Retail, al Food Service, al Cash & Carry e al canale Ho.Re.Ca.
Testing di prodotto
Testing di prodotto
Prima di immettere un prodotto sul mercato eseguo test rigorosi per valutarne gusto, consistenza, durata e stabilità, anche in collaborazione con enti certificatori. Il mio approccio al testing è orientato al consumatore, per garantire che ogni prodotto soddisfi le aspettative del mercato e risponda ai criteri di sicurezza e qualità.
A chi mi rivolgo?
Offro consulenze mirate a chi opera nel mondo dell’arte bianca. Mi rivolgo a laboratori di prodotto da forno, grandi forni, medie imprese dolciarie, produttori, industrie alimentari e aziende distributrici che desiderano sviluppare nuove linee di prodotto, ottimizzare i processi produttivi e adattarsi alle richieste di un mercato sempre più competitivo e attento alla qualità.
Laboratori prodotti da forno
Grandi forni
Medie industrie dolciarie
Produttori materie prime
Aziende Distributrici e Produttrici
Cosa posso fare
per i prodotti
Nel processo di consulenza aziendale il prodotto è il centro intorno a cui ruotano le scelte più importanti. Attraverso il mio lavoro cerco quindi di proporre attività mirate a rendere il prodotto non solo più competitivo e adatto al mercato, ma anche più sostenibile ed efficiente.
Il mio impegno si concentra soprattutto su:
Revisione della ricetta
Analizzo e modifico la ricetta per migliorare il sapore, la consistenza e il valore nutrizionale, riducendo il contenuto di ingredienti indesiderati (come zuccheri o grassi saturi) e privilegiando opzioni sostenibili, biologiche, locali o funzionali.
Riduzione di additivi e conservanti
Identifico modi per prolungare la durata del prodotto e migliorarne la conservabilità senza l’utilizzo di additivi artificiali, concentrandomi su tecniche di lavorazione innovative o ingredienti naturali.
Bilanciamento dei costi di produzione
Contribuisco a ottimizzare la scelta degli ingredienti e delle quantità per mantenere o migliorare la qualità, riducendo i costi e garantendo un buon margine di profitto. Allo stesso tempo identifico ed elimino eventuali inefficienze durante la produzione per ridurre al minimo lo spreco di materie prime, energia e risorse.
Analisi del target di consumatori
Insieme al mio team studio il comportamento e le preferenze del consumatore per capire come adattare il prodotto alle loro esigenze e tendenze, e migliorare il suo appeal nel mercato di riferimento, che sia quello italiano, quello svizzero o quelli di USA, Asia e Middle East.
Monitoraggio dei feedback post-lancio
Raccolgo e analizzo i feedback dei clienti per identificare eventuali punti deboli o aree di miglioramento, in modo da adattare il prodotto alle reali aspettative del mercato, sempre mantenendo nel tempo gusto, consistenza e sicurezza alimentare.
Quali prodotti sviluppo?
Mi occupo della creazione e dello sviluppo di una vasta gamma di prodotti: dalla produzione di pane tradizionale e specialità regionali alla pizza, anche in comode palline, senza dimenticare focacce, prodotti da forno di pasticceria e altri lievitati, tutti studiati per rispondere alle esigenze di mercato e ai gusti dei consumatori. Privilegio materie prime locali e a filiera corta, sviluppando anche prodotti low carb, high protein, high fiber, keto & flourless, e utilizzando ingredienti funzionali come RS4, upcycled grain e popolazioni evolutive OROSET.
Pane
Pizze
Palline Pizza
Focacce
Lievitati
Restiamo in contatto
Se hai domande sulla mia attività, vuoi discutere di collaborazioni o sei curioso di saperne di più sui miei progetti, compila il form qui sotto o scrivimi direttamente. Rispondo sempre con piacere!