Uno specialista del Food
Francesco Gigliotti
Sono Francesco Gigliotti, imprenditore italiano specializzato in innovazione alimentare con un focus particolare nella panificazione, nella pizza e nei prodotti funzionali. Da sempre mi occupo di panificazione con un occhio di riguardo alla cultura del cibo sano, genuino e a filiera corta. Sono il fondatore di Spanizza, un brand che unisce tradizione e ricerca, basato su antichi grani e sostenibilità, sviluppato nella regione Emilia-Romagna. Parallelamente, come Food Product Development Specialist e business connector, collaboro con aziende italiane e internazionali, affiancando l’ufficio qualità o il tecnologo interno per migliorare e innovare i loro prodotti. Offro una consulenza tecnica, creativa e altamente specializzata, soprattutto nei mercati di Svizzera, USA, Asia e Medio Oriente, per soddisfare ogni tipo di esigenza.
Cosa posso fare
per le aziende
Grazie a una lunga esperienza di consulenza nel settore della panificazione e anni di sperimentazione con materie prime locali e spesso originali, ho sviluppato una conoscenza approfondita del mercato, che mi permette di offrire insieme al mio team un servizio completo come produttore, consulente e intermediario.
Il mio obiettivo è creare un ecosistema virtuoso che unisca agricoltori, mulini, laboratori, produttori e retailer (GDO e Ho.RE.Ca.), con la missione di portare prodotti italiani di alta qualità nei mercati globali, attraverso innovazione, filiere sostenibili e competenza tecnica reale.
Le richieste di consulenza che ricevo più frequentemente riguardano:
Analisi delle tendenze alimentari
Analisi delle tendenze alimentari
Analizzo insieme al mio team il settore alimentare per individuare nuove tendenze, preferenze dei consumatori e opportunità di crescita per orientare lo sviluppo strategico e definire una proposta unica e competitiva.
Sviluppo di nuove ricette con ingredienti sostenibili e funzionali
Sviluppo di nuove ricette con ingredienti sostenibili e funzionali
Creo e perfeziono ricette che valorizzano ingredienti funzionali — come RS4, upcycled grain e popolazioni evolutive OROSET — unendo sostenibilità e attenzione alle comunità locali. Sviluppo prodotti low carb, high protein e high fiber, incluse proposte keto e flourless, pensate per rispondere alla crescente domanda di alimenti innovativi ed eco-compatibili.
Ottimizzazione dei processi produttivi del prodotto
Ottimizzazione dei processi produttivi del prodotto
Analizzo e miglioro i processi produttivi per ottimizzare tempi, costi e risorse, mantenendo sempre elevati gli standard di qualità. L’obiettivo è rendere la produzione più efficiente, riducendo sprechi e impatto ambientale, garantendo al contempo un prodotto finale di alta qualità.
Inserimento del prodotto nel mercato Italiano e Svizzero
Inserimento del prodotto nel mercato Italiano e Svizzero
Grazie a solide relazioni con Coop Svizzera, riesco a operare con continuità su questo mercato chiave. Inoltre sviluppo opportunità negli USA, in Asia e nel Middle East, creando connessioni tra produttori e buyer internazionali e fornendo supporto strategico per l’approccio alla GDO, al Retail, al Food Service, al Cash & Carry e al canale Ho.Re.Ca.
Testing di prodotto
Testing di prodotto
Prima di immettere un prodotto sul mercato eseguo test rigorosi per valutarne gusto, consistenza, durata e stabilità, anche in collaborazione con enti certificatori. Il mio approccio al testing è orientato al consumatore, per garantire che ogni prodotto soddisfi le aspettative del mercato e risponda ai criteri di sicurezza e qualità.
A chi mi rivolgo?
Offro consulenze mirate a chi opera nel mondo dell’arte bianca. Mi rivolgo a laboratori di prodotto da forno, grandi forni, medie imprese dolciarie, produttori, industrie alimentari e aziende distributrici che desiderano sviluppare nuove linee di prodotto, ottimizzare i processi produttivi e adattarsi alle richieste di un mercato sempre più competitivo e attento alla qualità.
Laboratori prodotti da forno
Grandi forni
Medie industrie dolciarie
Produttori materie prime
Aziende Distributrici e Produttrici
Cosa posso fare
per i prodotti
Nel processo di consulenza aziendale il prodotto è il centro intorno a cui ruotano le scelte più importanti. Attraverso il mio lavoro cerco quindi di proporre attività mirate a rendere il prodotto non solo più competitivo e adatto al mercato, ma anche più sostenibile ed efficiente.
Il mio impegno si concentra soprattutto su:
Scelta delle materie prime
Ricerco e seleziono materie prime di qualità, privilegiando ingredienti provenienti da filiere locali, biologiche o da processi di recupero e valorizzazione degli scarti, con l’obiettivo di migliorare la sostenibilità del prodotto e ridurre l’impatto ambientale.
Revisione della ricetta
Analizzo e modifico la ricetta per migliorare il sapore, la consistenza e il valore nutrizionale, riducendo il contenuto di ingredienti indesiderati (come zuccheri o grassi saturi) e privilegiando opzioni sostenibili, biologiche, locali o funzionali.
Riduzione di additivi e conservanti
Identifico modi per prolungare la durata del prodotto e migliorarne la conservabilità senza l’utilizzo di additivi artificiali, concentrandomi su tecniche di lavorazione innovative o ingredienti naturali.
Bilanciamento dei costi di produzione
Contribuisco a ottimizzare la scelta degli ingredienti e delle quantità per mantenere o migliorare la qualità, riducendo i costi e garantendo un buon margine di profitto. Allo stesso tempo identifico ed elimino eventuali inefficienze durante la produzione per ridurre al minimo lo spreco di materie prime, energia e risorse.
Analisi del target di consumatori
Insieme al mio team studio il comportamento e le preferenze del consumatore per capire come adattare il prodotto alle loro esigenze e tendenze, e migliorare il suo appeal nel mercato di riferimento, che sia quello italiano, quello svizzero o quelli di USA, Asia e Middle East.
Monitoraggio dei feedback post-lancio
Raccolgo e analizzo i feedback dei clienti per identificare eventuali punti deboli o aree di miglioramento, in modo da adattare il prodotto alle reali aspettative del mercato, sempre mantenendo nel tempo gusto, consistenza e sicurezza alimentare.
Quali prodotti sviluppo?
Mi occupo della creazione e dello sviluppo di una vasta gamma di prodotti: dalla produzione di pane tradizionale e specialità regionali alla pizza, anche in comode palline, senza dimenticare focacce, prodotti da forno di pasticceria e altri lievitati, tutti studiati per rispondere alle esigenze di mercato e ai gusti dei consumatori. Privilegio materie prime locali e a filiera corta, sviluppando anche prodotti low carb, high protein, high fiber, keto & flourless, e utilizzando ingredienti funzionali come RS4, upcycled grain e popolazioni evolutive OROSET.
Pane
Pizze
Tranci Pizza
Palline Pizza
Focacce
Pane
Lievitati
Pane
Pizze
Tranci Pizza
Palline Pizza
Focacce
Gluten Free
Lievitati
Restiamo in contatto
Se hai domande sulla mia attività, vuoi discutere di collaborazioni o sei curioso di saperne di più sui miei progetti, compila il form qui sotto o scrivimi direttamente. Rispondo sempre con piacere!