Chi sono

Classe 1980, muovo i primi passi come cameriere per poi avviare, nel 1998, la mia prima pizzeria da asporto. La spinta imprenditoriale cresce rapidamente e negli anni successivi apro altri locali, affiancandomi a chef professionisti per ampliare competenze e visione. Nel 2001 lancio anche Pinko Pallino, un progetto innovativo per l’epoca: un sistema ante litteram di dark kitchen in cui gli ordini venivano raccolti tramite call center, smistati tra diverse pizzerie che utilizzavano la mia base pizza e consegnati a domicilio entro 30 minuti, anticipando modelli di delivery diventati diffusi molti anni dopo.

Nel 2004 entro stabilmente nel settore della ristorazione, mentre dal 2014 inizio a dedicarmi anche alla formazione, insegnando cucina tradizionale con tecniche avanzate, cucina vegan e biologica, e pizza. La collaborazione con importanti realtà del bio mi permette di approfondire ulteriormente la ricerca sulle materie prime e sulle tecniche di lavorazione. In questo periodo introduco anche una delle prime applicazioni di QR code nel packaging di prodotti vegan (2015), collegandoli a videoricette con me protagonista per mostrare direttamente ai consumatori come utilizzarli in cucina.

Nel tempo il mio percorso si è evoluto fondendo artigianalità, studio scientifico e strategia di sviluppo prodotto. Grazie alla società Mulino Bologna ho lanciato progetti come Born to Bake, diventato punto di riferimento per la formazione e la diffusione di una cultura gastronomica consapevole, e Spanizza, un brand che unisce tradizione e ricerca, basato su antichi grani, filiera corta e sostenibilità.

Parallelamente, ho guidato iniziative innovative nel mondo dei lievitati e dei prodotti da forno, sviluppando soluzioni che uniscono qualità, sostenibilità e una risposta mirata alle esigenze del mercato contemporaneo, con particolare specializzazione nei segmenti Low Carb, High Protein, High Fiber, Keto & Flourless. La mia ricerca si concentra sull’utilizzo di ingredienti funzionali avanzati (come RS4, upcycled grain, popolazioni evolutive OROSET, ecc.) per creare prodotti ad alto valore nutrizionale.

Oggi opero come Food Product Development Specialist e consulente, affiancando aziende, panificatori e imprenditori nella creazione e nel miglioramento di prodotti, ricette e processi. Sono attivo anche come business connector per realtà italiane e internazionali, con particolare specializzazione nei mercati di Svizzera, USA, Asia e Medio Oriente. Il mio lavoro comprende analisi delle tendenze, sviluppo di prototipi, testing e ottimizzazione dell’intera filiera, dalla scelta delle materie prime fino al prodotto finito, con un focus costante sull’innovazione funzionale.

Metto a disposizione un’esperienza completa, costruita sul campo e arricchita dalla ricerca scientifica, per offrire consulenze a 360° e accompagnare i professionisti verso risultati concreti, innovativi e di alta qualità.