La Spanizza è un prodotto che nasce da una filosofia a basso impatto ambientale e a sostegno della piccola produzione locale. È la prima pizza di casa in teglia, fatta artigianalmente con pasta madre, farine 100% biologiche da grani antichi, e ingredienti biologici locali, a km0.

La Spanizza è una pizza sana, perché ha tutte le proprietà nutritive delle farine di grani antichi, con poca forza di panificazione e quindi glutine “debole”, nessuna raffinazione, e tante fibre integrali. La Spanizza è anche una pizza facile, perché la sua lievitazione e cottura prima della consegna permette di portare a casa un prodotto che può essere conservato in frigorifero fino a 24 ore, ed essere consumato dopo soli 5 minuti di cottura in forno, il tempo necessario allo scioglimento dei formaggi.

Nei miei prodotti utilizzo spesso farine di grani antichi, in particolare delle varietà conosciute come Grani alti che fanno parte della Popolazione Oroset, realizzata in collaborazione con l’Alma Mater Studiorum – Università di Bologna.

Ho ho voluto riprendere i grani alti perchè sono facili da utilizzare, aiutano l’organismo e hanno un impatto ambientale minore rispetto ai grani moderni.

Born To Bake Academy è il laboratorio nato per formare i pizzaioli e panificatori di domani. Utilizziamo farine di grani antichi, alti, macinati a pietra, ma anche prodotti biologici e a km0, sostenendo la piccola produzione locale e la filiera corta.

L’accademia riproduce fedelmente l’operatività di pizzerie, forni, panetterie o di cucine di ristoranti. I docenti sono professionisti del settore: pizzaioli, panificatori e chef che lavorano da anni con riconoscimenti e successo.

Mulino Bologna è il punto di riferimento per i professionisti della panificazione e della ristorazione. Nasce nel 2019 con il coinvolgimento diretto di ricercatori e imprenditori legati al mondo dell’agricoltura.

Ha l’obiettivo di contribuire in maniera concreta alla crescita professionale di una delle figure emblematiche della ristorazione italiana: il pizzaiolo artigianale, con le conoscenze, le tecniche e le materie prime per realizzare prodotti di ristorazione innovativi e genuini.

Il mio libro “Il mondo non è una pizza. Ma con la pizza puoi vivere felice” nasce dalla mia vocazione per la ristorazione e dall’amore per un alimento che è diventato simbolo di tradizione, ricerca e rinascita.

Tra storie di laboratorio, radici calabresi e la riscoperta dei grani alti, accompagno il lettore nel percorso che mi ha portato a vedere nella pizza molto più di un mestiere: una visione.