Negli ultimi decenni, la parola “grano” ha suscitato un dibattito tra scienziati, agricoltori e consumatori. Al centro c’è la questione dei “grani antichi” e dei “grani moderni“. Ma cosa significano davvero queste terminologie? E quali sono le differenze tra questi

I grani antichi alti sono particolari genotipi di frumento che hanno superato indenni la rivoluzione degli anni '50 e '60 e che quindi mantengono molti benefici sia a livello nutrizionale che ambientale.